27 de nov de 2011

BOLINHO DE MASSA DE FEIJOADA

RIO - A ideia surgiu em Minas Gerais. Durante um festival de gastronomia, Kátia Barbosa e Kadu Tomé, donos, respectivamente, dos pés-limpos Aconchego Carioca e Bracarense, provaram juntos um inédito bolinho de feijoada. E, também juntos, ficaram com aversão: apesar da receita genial, na boca ele era um desastre total.


Foi aí que a dona do Aconchego decidiu colocar a mão na massa e recriar o petisco, que, se não foi o primeiro da cidade, ostenta a fama de um dos melhores - e mais copiados. O bolinho de massa de feijoada recheado com couve à mineira frequenta altas rodas: foi uma das estrelas do almoço de casamento do chef Claude Troisgros.

- O segredo é congelar a massa. Depois, fritar em óleo quentíssimo, para alcançar o recheio e não deixar a couve gelada - ensina Kátia Barbosa, que serve o bolinho no prato de cerâmica branca, com duas fatias de laranja, cubos de torresmo e um copo de batida de limão.

- Ela até demorou a acertar o ponto, mas quando chegou lá, estourou - elogia Kadu, dono também do Mas Será o Benedito, na Lapa.

Avesso a cópias, Kadu não esconde que se inspirou no bolinho do Aconchego para criar um para seu novo bar. A massa também é de feijoada, com linguiça e paio, além de recheio de couve .

- Mas, para não virar um plágio descarado, fazemos o nosso redondo, e a casquinha é empanada antes de fritar.

No Couve-Flor, no Horto, o bolinho de feijoada é envolto em tempura, massa levinha oriental, crocante.
Antes da moda, o petisco de feijão já fazia sucesso em Santa Teresa. Diógenes Paixão, do tradicional Bar do Mineiro, conta a estranheza que foi quando colocou no cardápio, há quatro anos, o pastel com recheio de feijoada - ninguém pedia.

- Hoje, é uma das nossas atrações.
Depois de render um ótimo caldo, a feijoada agora anda batendo um bolão. Ou melhor, bolinho.

INGREDIENTES

  • 02 litros de água
  • 500 gramas de feijão preto
  • 100 gramas de carne seca (dessalgada e cortada em cubinhos)
  • 100 gramas de lombo (dessalgado e cortado em cubinhos)
  • 100 gramas de costelinha (dessalgada (ou defumada))
  • 01 unidade de lingüíça calabresa (cortada em cubos)
  • 01 unidade de paio (cortado em cubos)
  • 03 folhas de louro
  • 02 colheres de sopa de azeite
  • 03 dentes de alho
  • sal a  gosto
  • 300 gramas de farinha de mandioca crua
  • 01 colher de sopa de polvilho azedo
  • 250 gramas de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos)
  • 02 dentes de alho (PARA A COUVE)
  • 02 unidades de maços de couve cortadas em tirinha (PARA A COUVE)
  • farinha própria para empanar os bolinhos (comprada pronta) a gosto
  • óleo de sua preferência  para fritar.

  Modo do preparo:

Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo
médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a panela.

Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um
liquidificador (desosse as costelinhas)(faça isso por partes) e bata bem.
Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.
AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse
tutu pronto em um recipiente para esfriar
Depois do tutu frio,encorpore o polvilho azedo e trabalhe bem para que fique homogêneo e bem lisinho.reserve.
Enquanto isso numa panela coloque o bacon cortado em pequenos cubinhos e dentes de alho amassado
Acrescente a couve cortada em tiras,ponha o sal a gosto e desligue o  fogo .è só para dar um susto na couve "uma leve amolecida".
Peque uma porção da massa e abra um disco na palma da mçao.Adicione 1 colher da couve refogada no centro do bolinho e feche.
Empane na f. de trigo e frite em óleo bem quente.
Sirva com torresmo,caipirinha para quem gostar.


Postado 27/11/2011
as 14:22

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