21 de abr de 2011

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 FALSA CASQUINHA DE SIRI:

INGREDIENTES:

1 repôlho de mais ou menos 500 grs. ralado fininho
4 tomates maduros s/pele e s/ sementes
2 lts. de sardinha no molho de tomate
1 cebola grande ralada
alho,cheiro verde e pimenta a gosto
1 vidro de leite de coco

MODO DE PREPARO:

Refogue a cebola,alho,tomate e o repolho, deixe-o ficar quase seco,acrescente o cheiro verde,depois de refogado acrescentar o leite de coco as sardinhas amassadas c/ o molho da lata e deixe apurar.Retire do fogo e acrescente 2 ovos inteiros ligeiramente batidos.Nessa mistura acrescente um  pouco de farinha de rôsca para que o refogado fique com a consistência cremosa Coloque  nas casquinhas próprias.Aqui no Rio encontra-se no (Mercadão de Madureira,as vezes no Saara e no Ceasa) e polvilhe c/ farinha de rôsca e queijo parmesão ralado.Leve-as a gratinar no fôrno.
OBS//:Essa receita fica realmente c/ o gosto da carne do siri.



*QUEIJO CASEIRO:

Ingredientes:
1 litro de leite coalhado
1 pacote pequeno de maizena
200 grs de margarina
1 colher chá  rasa de sal
100grs. de queijo parmesaão ralado
INGREDIENTES:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       PREPARO;
                                                                    
bata todos os ingredientes no liquidificador.A seguir ponha o creme obtido em uma panela e leve ao fogo baixo,mexa até a mistura começar a desgrudar do funo.Despeje-a em fôrma ou refratário deixe esfriar antes de levar a geladeira.Para uma consistência mais cremosa:bata com mix ou batedeira o creme antes de por na geladeira.

OUTRA RECEITA DO FRESCAL ( Para 2 gueijos de 600 g cada um )

Ingredientes:
5 ltrs. de leite de vaca pasteurizado ou de búfala
coalho na medida recomendada pelo fabricante(encontrado em supermercados ou no mundo verde)
1 colher de chá rasa de cloreto de cálcio ( o ideal é mandar fazer em farmácia de manipulação )
1 colh. de sopa de fermento láctio dissolvido em um copo de água morna ( ou uma colher de iogurte natural diluído em meia colher de sopa de água morna)
sal a gosto

utensílios:
colher de plástico branco com furo no meio
2 fôrmas
termômetro com bulbo de álcool para medir a temperatura do leite
peneira de plástico branco
panela grande para aquecer o leite
faca de inox para cortar o

PASSO-A- PASSO

1-Leve o leite ao fogo  até a temperatura de 34ºc para fazer a coagulação.Adicione o fermento  ou o iogurte o cloreto de cálcio e o coalho.Aguarde 20 minutos.
2-Depois que o leite estiver coagulado,passe a faca de inox no sentido vertical e horizontal,com se estivesse fazendo cubinhos com cerca de 2cm.
3-quando estiver bem cortado desorganize os cubinhos com uma colher,mexendo lentamente para não quebrar os pedaços.
4-Separe os cubinhos do soro usando uma peneira.Aguarde alguns segundos para o soro escorrer bem e vá passando a massa para a fôrma.
5-Coloque sal por cima da fôrma cheia.Deixe descansar por 2 horas para que a massa fique mais compacta.Complete a fôrma com massa quando o soro sair.
6-Mude o queijo de fôrma encaixando uma na outra para que ele não despedace.Salgue do outro lado espere mais uma hora e leve a geladeira por 16 horas.


*QUEIJO MEIA-CURA:

Siga o passo-a-passo do queijo -de -minas até o item 3.Depois aqueça a massa com soro até 45ºc mexendo por 20 minutos.Espere a massa assentar no fundo e retire o soro.Coloque 1 colher de sopa de sal numa fôrma de 150g.Enforme a massa e pressione-a para eliminar o resto de soro..Vire a fôrma várias vezes por dia.Deixe descansar 24 horas.Desenforme o queijo e ponha para descansar numa prateleira.Lave-o a cada dois dias,enxague e vire.Repita o processo durante uma semana.No final,unte com azeite de oliva.



*REQUEIJÃO

Ingredientes:
250g de ricota
100g de manteiga sem sal
1 colher de chá de citrato de sódio ( o ideal é mandar fazer em farmácia de manipulação )
leite fervendo ( o suficiente para formar um creme
sal a gosto

preparo:

Misture a ricota,a manteiga, o citrato de sódio e o sal no liquidificador
bata e acrescente o leite quente aos poucos.Mexa até que o creme fique bem homogêneo e com aspecto brilhante.




Postado:21/4/2011
ás 21:59                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
                                                                                                                                                  






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